L’objectif qualitatif à la réception de la vendange est généralement très fort car il est étroitement associé à la valorisation finale du vin.
La libération des jus peut commencer dès la récolte (vendange machine), continuer durant le transport, la réception dans la cave, le pompage… et se terminer par le pressurage.
La notion fondamentale de respect de la vendange, par limitation raisonnée des actions mécaniques, doit donc s’appliquer à toutes les étapes du traitement de la vendange.