Delta Extractys est un procédé physique, breveté, d’extraction sélective.
Il est destiné à améliorer quantitativement et qualitativement l’extraction de composés pelliculaires de la baie de raisin – tels que les polyphénols (anthocyanes et tanins), et les précurseurs aromatiques – d’une vendange traitée en thermovinification.
Principe
Intégré en aval d’une installation de thermovinification et juste avant la cuve de macération, le module Delta Extractys est composé de 2 bouteilles de mise en pression, de faible volume. La vendange chaude est introduite dans une des deux bouteilles où lui est appliquée une surpression, puis immédiatement après une vive détente lors du retour à la pression atmosphérique. Cette détente fragilise les cellules de la pellicule du raisin et favorise l’extraction.
Avantages exclusifs de Delta Extractys
Vins plus structurés, plus colorés, plus aromatiques, avec une typicité plus marquée (profil de vins souples, fruités…).
• Fonctionne pour des vinifications en phase liquide ou solide, pour des macérations pelliculaires à chaud…
• Plage de pression : jusqu’à 4 bars
• Plage de fonctionnement de 10 T/H à 60 T/H
Documentation
https://cutt.ly/0awTBV3
